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茨城県農林水産部販売流通課

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PICK UP / 茨城のうまいもの特集

いばらき食材を使う料理人

旬のおいしさ見つけた!
茨城の食材を使用する料理人たちを紹介

突撃取材!いばらきの食材を使用する料理人の方々をご紹介します。

野永 喜三夫さん(東京都)

野永 喜三夫さん(東京都)
「日本橋ゆかり」

 江戸の文化と伝統が今も息づく街、日本橋。「日本橋ゆかり」は、昭和10年創業の、日本橋の中心部にある老舗割烹店です。現在腕をふるうのは、3代目・野永喜三夫さん。村田吉弘氏の営む京都の名店「露庵 菊乃井」で修業を積み、...

相田昌弘さん(水戸市
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相田昌弘さん(水戸市 )
「山口楼本店 料理長」

 明治5年創業、140余年の歴史を持つ老舗の料亭「山口楼」。水戸市の繁華街大工町に本店を構え、大洗などにも展開し、あんこう鍋など、茨城で育まれた食材を中心に使用した日本料理を提供しています。  名店の料理を手掛ける...

神保佳永さん(東京都)

神保佳永さん(東京都)
「HATAKE AOYAMAオーナーシェフ いばらき食のアンバサダー」

 東京・表参道駅から歩いて2分ほどの一等地に、「HATAKE AOYAMA」はあります。店内のテラスからはまさしく小さな畑が見え、その畑では農家から土を運び入れ、オーナーシェフ自ら配合した有機肥料で様々な野菜が育てら...

秋山能久さん(東京都)

秋山能久さん(東京都)
「六雁(むつかり)総料理長 いばらき食のアンバサダー」

 総料理長の秋山能久さんを筆頭に、独自のセンスと多彩なアイデアで、枠にとらわれない和食の新境地を開拓するお店『六雁(むつかり)』。客の要望を聞き、好みに合わせた料理とサービスを提供するスタイルで、料理は全てコースで提...

鈴木弥平さん(東京都)

鈴木弥平さん(東京都)
「ピアットスズキ オーナーシェフ いばらき食のアンバサダー」

 東京・麻布十番駅から徒歩2分ほどの場所に位置する『ピアットスズキ』。オーナーシェフの鈴木弥平さんは、伝統的なイタリア料理を基本に、革新的な技術を融合した料理を提供する料理人です。  出身は茨城県水戸市。高校時代に...

根本高行さん(笠間市
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根本高行さん(笠間市 )
「洋風笠間菓子グリュイエール オーナーパティシエ」

 歴史と文化の街、笠間市。笠間焼の郷であり、日本三大稲荷のひとつ笠間稲荷神社の門前町でもあります。また、農業も盛んで、特に笠間の栗の生産量は日本一を誇ります。  そんな笠間市にあるグリュイエールは、石とレンガ造りの...

佐藤正信さん(水戸市
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佐藤正信さん(水戸市 )
「オー・ボン・ヴィヴェール オーナーシェフ」

 『オー・ボン・ヴィヴェール』は、1986年にオーナーシェフである佐藤正信さんが開店した、歴史ある本格フレンチレストランです。使用する野菜はシェフ自らが手にとって吟味。肉や魚は冷凍ものは使わず、産地にこだわったものを...

佐藤雄一さん(東京都)

佐藤雄一さん(東京都)
「日本料理 雄 いばらき食のアンバサダー」

 東京恵比寿にある「日本料理 雄」は、茨城県下妻市出身の佐藤雄一さんが、『感謝の気持ちを込める』をモットーに営む懐石料理店です。  高校卒業後すぐ料理人の道を目指したという佐藤さん。箱根の「強羅花壇」にて日本料理の...

鈴木 将史さん(水戸市
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鈴木 将史さん(水戸市 )
「中国四川料理 鸞鳳(らんほう)」

 水戸市笠原町にある中国四川料理 鸞鳳(らんほう)は、「本格的な四川料理が味わえるお店」として、遠方からのお客様やリピーターも多いお店です。  オーナーシェフの鈴木さんは、水戸市出身。中学時代、家に遊びに来た友達に...

西野正巳さん(ひたちなか市)

西野正巳さん(ひたちなか市)
「京遊膳 花みやこ 店主 」

 ひたちなか市にある『京遊膳花みやこ』の店主、西野正巳さん。“大将”の愛称で親しまれている西野さんは、国内でも数えるほどしかいない“国際観光日本レストラン協会会員”であるとともに、“京都料理組合認定調理師”です。 ...

永井智一さん(笠間市
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永井智一さん(笠間市 )
「kitchen晴人」

 笠間市にあるkitchin晴人は、地元笠間市の野菜や肉などを中心に茨城の食材をふんだんに使い、茨城の素晴らしさを食で伝えるレストランです。  オーナーシェフの永井智一さんは、水戸市出身。物心ついた時には、父が料理...

中村貴士さん(笠間市
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中村貴士さん(笠間市 )
「地域と共に歩む」

 中学生だった中村少年は、テレビ番組『料理の鉄人』をきっかけに料理の道を志したそうです。  「高校生の頃には、学校が休みの日には自転車で漁港に行ったり、市場で食材を見て回ったりするのが好きな、変わった子供でした。」...

田村 勇人さん(茨城町
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田村 勇人さん(茨城町 )
「森の家庭料理レストラン 店長」

 ミニテーマパーク型直売所「ポケットファームどきどき茨城町店」の敷地内にある、森の家庭料理レストランは、決して目立つという場所にはないものの、平日でも行列ができる人気のレストランです。  レストランの店長を務めるの...

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