高安さんは、自宅で油かす、魚粉、米ぬか、焼いたもみ殻などを使って"EMボカシ肥料"を作り、EM菌を使用した米作り使用を開始しました。しかし、それまで使用したことのなかった“EM菌”。はじめから上手くはいかなかったと言います。
　「はじめの年は、収穫が前年の約半分しか収穫できませんでした。EM菌を使うと、稲と同時に雑草も勢いよく生えるんです。結果、雑草に稲が負けてしまって、収穫量が落ちてしまいました。改善策は、田植えの時点で、水面から稲の先っぽが1～2cm頭を出しているという程度まで水の量を増やして、雑草を抑えるということと、とにかくこまめに雑草を抜くことでした。」
　スタートから3年後、EM菌を使用した米作りがようやく成功しました。 EM菌を使ってできた米は、予想以上のおいしい米になったそうです。
　「玄米だけ食べても、甘みがあってとてもおいしい。これは自信を持って人に勧められると思いました。」少量ではありましたがさっそく販売を開始。開始するとほどなく口コミで評判を呼び、固定客が年々増加していきました。栽培開始当初は、4ヘクタールある高安さんの稲田のうち、EM菌で作った稲田はごくわずかでしたが、今では全体の20％を占めるほどになりました。