東京都港区白金高輪にある「縁日」は、茨城県下妻市出身で「いばらき食のアンバサダー」を務める佐藤 雄一さんが営むお店です。 　「縁日は、“料理を楽しくおいしく食べられる、居心地の良い店”を目指しています。“夏祭りのような楽しい思い出が残るように”、“人と人との縁がある日に、そっと寄り添えるような料理を提供したい”そんな想いで店名を付けました」と佐藤さん。 　「とにかく料理を楽しく食べてもらいたいんです。また、疲れない店でありたいと思っています。日本料理＝敷居が高い、というイメージがあるので、疲れない雰囲気作りを心がけています。そういった雰囲気の中で、“他では食べられない料理”を出しています」 　“他では食べられない料理”とは、日本料理を軸としながらも、形にとらわれることなく、“食べておいしく、ホッとする料理”を意識した、佐藤さん独自の料理。「会席料理の形とか、流行りとか、見た目の凄さは狙っていません。口に入れておいしい、そういう料理です。だから、うちの料理は“映え”ないんです」と笑います。 　「でも、一番大事なのは、“誰と食べるか”じゃないかと思うんです。最高の食材を使っていても、お客さん同士が喧嘩してたらきっと不味いし、気が合う人同士だったら、何を食べても楽しいしおいしいと思うんですよ。最後の調味料はお客さんです。お客さんには『仲が悪い人とは来ないでください』と言っています(笑)」

　佐藤さんといえば、代名詞とも言われる大人気商品「苺みるく生洋羹」。 　同商品は、茨城県オリジナル品種のイチゴ「いばらキッス」のパイオニア的存在である「拓実の会」の浜野さんが作ったいばらキッスを使用し、小豆を一切使用せず、代わりにイチゴや牛乳を使い、餡には吉野葛や寒天などを使って時間をかけてしっかりと練り込み、ひとつひとつ丁寧に手作りした新しい食感の和菓子です。 　「茨城県産のもので、“全国に発信できるような、とにかくおいしいお土産を作りたい”と思っていた時に浜野さんのイチゴを食べたことがきっかけで、このイチゴを使おうと決めました。“和”の羊羹と“洋”のゼリームースなどの食感の良い所を活かして作っているため、洋＋羹で 『洋羹』と謳っています。みるく洋羹の固さに納得がいくまで、一年かかりました」と佐藤さん。 　極上のイチゴがこれでもかというほど贅沢に入った「苺みるく生洋羹」は、オンラインショップ「お取り寄せ 雄」からのみ12月～5月まで購入が可能で、現在も3か月待ち。販売が始まると即座に売切れてしまう“幻の味”ともいわれています。