ひたちなか市にある『そば房さわ』は、玄そばの最高峰と称される「常陸秋そば」が味わえるお店です。店内は、開放感のある大きな窓と、清潔感のある客席。オープン以来欠かさず飾っているという季節の生花が店内に彩りを添えています。

　「そば房さわ」のそばは、そばの香りを活かしつつ、しっかりとした「コシ」があり、常陸秋そばの優れた香り、味わいを楽しむことができます。つゆはオープン以来つぎ足しながら熟成させた“かえし”と、鰹をはじめとした数種類の節から時間をかけて丁寧に取った“ダシ”とを合わせたもの。辛めで、濃厚なコクがあります。 　また、こちらでそばに負けず劣らず人気なのが、自家製の手打ちうどん。冬は鍋焼きうどんが人気です。 　 　食の安全と地産地消を考慮して、天ぷらの野菜などはなるべく県産品を使用し、大根、里芋、にんじん、ピーマン、なすなどは、自家栽培しています。

料理で使用している器は、笠間市在住の陶芸家“志賀出”氏に特注しもので、同氏の作品は店内で購入することもできます。