洋食
クープ・メロン
材料
- （シャンパングラス2個分）
- ●ゼリー
- ・水 80g
- ・グラニュー糖 20g
- ・ゼラチン 2.5g
- ・白ワイン 50g
- ●ババロア
- ・卵黄 1個分
- ・グラニュー糖 25g
- ・牛乳 70g
- ・生クリーム35% 70g
- ・ゼラチン 6g
- ・バニラエッセンス 適量
- ●飾り
- ・メロン 1/12カット
作り方
【ゼリーを作る】
1.鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させる
※小さなお子様向けには、水とグラニュー糖を溶かす段階で白ワインも一緒に入れて沸騰させアルコールを飛ばす。サイダーやカルピスなどでも代用可
2.沸騰したらボウルに移し、ゼラチンを入れ溶かし混ぜる
ゼラチンが溶けたら大きめのボウルに氷水を用意し、
その上にゼラチンを入れたボウルを重ね、混ぜながら粗熱をとる
3.粗熱が取れたら白ワインを入れ混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める
【ババロアを作る】
4.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜる
5.鍋に牛乳、バニラエッセンスを入れ、沸騰直前まで温める
6.温まったら４のボウルに混ぜながら加え、混ざったら鍋に戻す
すぐ炊き上がるので先にこし器、氷を入れたボウル、その上に空のボウルを用意しておく
7.沸騰させないように気をつけながら鍋を弱火で82℃まで温める
泡が消えてとろみがついてくる
※温めすぎるとボソボソになるので注意
8.温まったら火を止め、鍋を台に移し、ゼラチンを加えて混ぜる
※余熱で固まりすぎないように気をつける
9.ゼラチンが溶けたら、６で用意した空のボウルにこし器でこしていく
底の方が少し固まってくるぐらいまで混ぜ、とろみが出た状態にする
※ゼラチンがダマになっていたら少し湯煎をして溶かす
10.生クリーム（7分たて）を９に入れ混ぜ合わせ、全体がなじんだら絞り袋に入れる
11.シャンパングラスを用意し、１０をグラスの半分くらいまで流し込む
ババロアが平らになるように容器を数センチの高さから
布巾を敷いた台に2～3回軽く叩くようにしてならし、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める
【仕上げ】
12.１１のババロアが固まったら、メロンを縦に半分に切り、
種をスプーンでかき出すようにして取り除き、果肉を1cm幅に切る
13.冷やし固めたゼリーを冷蔵庫から取り出しスプーンなどで混ぜほぐす
ババロアの上にゼリー、メロン、ゼリーと層になるように入れて完成！
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レシピ提供：ToshiYoroizukaオーナーシェフ鎧塚俊彦 いばらき食のアンバサダー
「クープ・メロン」のレシピ動画はこちらから↓
https://www.ibaraki-shokusai.net/movie/?id=5523