PICK UP/ 茨城のうまいもの情報

旬のうまいもの特集

いばらきの卵特集

いばらきのタマゴは 生産量 日本一

卵について

卵黄の色

卵黄の色は鶏が食べた飼料によって決まります。お米を食べれば白っぽく、パプリカ等を食べればよりオレンジ色になります。

殻の色

産んだ鶏の品種によって殻の色が変わります。鶏の羽毛の色と殻の色が連動するように思われがちですが、卵殻色素は鶏品種に固有のものであり、羽毛の色とはもともと無関係なのです。

卵の栄養素

卵は、ビタミンCを除く全ての栄養素をバランス良く併せ持った完全栄養食品とされ、毎日の食卓に欠かせない食品の優等生と言われています。 エネルギーは、100g当たり151Kcal

  たんぱく質 脂質 カルシウム リン 亜鉛 ビタミンA ビタミンD ビタミンE ビタミンB2 ビタミンB12
全卵 生 12.3g 10.3g 51㎎ 180㎎ 1.8㎎ 1.3㎎ 140㎍ 1.8㎍ 1.0㎎ 0.43㎎ 0.9㎍
全卵 ゆで 12.9g 10.0g 51㎎ 180㎎ 1.8㎎ 1.3㎎ 130㎍ 1.8㎍ 1.0㎎ 0.40㎎ 0.9㎍
卵は、殻付きで約60gがMサイズです。
廃棄率は、卵殻と付着卵白を含めて15%となるので、殻付き約60gに対して、可食部は約51gの計算となります。

※可食部100g当たり
※出典:日本食品標準成分表2020年版(八訂)

茨城県のブランド卵

石川養鶏の卵

石川養鶏の卵

特長・こだわり

新鮮で濃厚な本物の味わいの卵です。飼料からこだわり、味も濃く、卵特有のにおいがありません。
オレンジ色の強い卵黄と濃厚な卵白、くさみがないのが特長です。

問合せ先

有限会社石川養鶏
〒303-0044 茨城県小美玉市上吉影751-31
Tel.0299-53-0682 / Fax.0299-37-3113

商品が買えるお店

  • 有限会社石川養鶏
    茨城県小美玉市上吉影751-31 / Tel.0299-53-0682
  • あかつ水産
    茨城県日立市水木町2丁目8−40 / Tel.0294-34-2628
  • わくわく広場 荒川本郷店
    茨城県稲敷郡阿見町本郷3丁目1-1 / Tel.029-841-7085
  • かんじゅうの里
    茨城県茨城町城之内688-17 / Tel.029-293-6150
  • えるふ農国(イオンモールつくば敷地内)
    茨城県つくば市稲岡66-1 / Tel.029-896-6161
  • 空のえき そ・ら・ら
    茨城県小美玉市山野1628-44 / Tel.0299-56-5677

くらもちの農場から
平飼い卵

くらもちの農場から 平飼い卵

特長・こだわり

平飼いという自然に近い形で飼育した鶏から産まれた卵。生産者が鶏に注いだ愛情は卵にも伝わり、上質で雑味のない卵に仕上がっています。

問合せ先

株式会社くらもち
〒303-0044 茨城県常総市菅生町683-1
Tel.0297-27-1131 / Fax.0297-27-1314
https://www.kuramochisangyo.jp/

商品が買えるお店

24EGG(トゥエンティーフォーエッグ)

24EGG(トゥエンティーフォーエッグ)

特長・こだわり

農場直送だからできる、採卵から24時間以内の出荷を約束した、とても鮮度の良い卵です。
若い鶏が産んだ卵に限定しているため、非常にハリがあります。採卵できる鶏舎が決まっているため、購入希望の方は事前連絡をお願いします。

問合せ先

株式会社ホウトク農場
〒311-3406 茨城県小美玉市下吉影2181-6
Tel.0299-37-3000 / Fax.0299-37-3001
https://www.houtoku-farm.com

商品が買えるお店

奥久慈卵(赤)10個エコパック

奥久慈卵(赤)10個エコパック

特長・こだわり

緑豊かな大自然の中で、厳選された飼料を与えて元気に育った鶏から生まれた新鮮で安心な卵です。牛乳パックを再利用したパックで卵を包み、環境にもやさしい卵です。

問合せ先

株式会社ひたち農園
〒319-2418 茨城県常陸大宮市大岩1463-15
Tel.0295-56-3078 / Fax.0295-56-2336
https://www.okukujiran.com

商品が買えるお店

その他、スーパーなど

ひまわりっこ

ひまわりっこ

特長・こだわり

昔ながらの平飼いで太陽の光をいっぱい浴びた健康な鶏たちが産んだ卵です。黄身は鮮やかなオレンジ色で、甘みとコクがあります。

問合せ先

常陸ハイエッグ株式会社
〒311-0136 茨城県那珂市門部2679-7
Tel.029-295-2598 / Fax.029-298-5287

鶏卵農家さんの声

鈴木 憲一さん

有限会社スズキファーム

鈴木 憲一さん(水戸市)

茨城県は、鶏卵生産量日本一です。茨城県養鶏協会では、『卵の消費拡大』を掲げ、県内の各市町村のイベントで販売等のPR活動を行っているほか、地域の野菜と卵を使ったオンライン子供料理教室なども開催しています。
ぜひ茨城の卵を食べてください!
黄味自慢の目玉焼きごはん

鈴木さんおすすめの食べ方

『目玉焼きごはん』

鈴木さんおすすめの卵の食べ方は『目玉焼きごはん』だそうです。半熟の目玉焼きに醤油ではなく塩をかけて食べることで、卵の味やうまみがよく分かるのだそうです。

卵のレシピ

中華風トマトと卵の炒め物

中華風トマトと卵の炒め物
■材料2人分
トマト …………………… 中2個
卵 ………………………… 2個
塩 ………………………… 少々
ごま油 …………………… 大さじ1
トマト …………………… 中2個
万能ねぎ(小口切り) … 3本
※ねぎの白い部分は炒める際に使う。

【A】酒 ………………… 小さじ2
【A】鶏がらスープ …… 小さじ1/2
【A】塩 ………………… 小さじ1/4
【A】砂糖 ……………… ひとつまみ
  • 1トマトをくし型に切る。卵を溶き【A】を混ぜる。
  • 2フライパンに油を入れ、熱が通ったら溶いた卵を流し込む。
  • 3卵が半熟状態になったら一度取り出し、フライパンにトマトと万能ねぎを入れて炒める。
    火が通ったら半熟状態の卵を入れて炒めながら混ぜる。
  • 4全体的になじんだら皿に移して残りの万能ねぎをふりかける。

いばらきガパオ

いばらきガパオ
■材料2人分
鶏胸肉 ……………… 160g
れんこん …………… 80g
ピーマン …………… 1/2個(20g)
赤ピーマン ………… 1/2個(20g)
玉ねぎ ……………… 1/4個(50g)
にんにく …………… 1/4かけ(1g)
青唐辛子 …………… 1/2本
しらす ……………… 大さじ1(8g)
干し納豆 …………… 20粒
大葉 ………………… 4枚
油 …………………… 大さじ2
塩 …………………… 適量
れんこんチップ …… 6枚
卵 …………………… 2個
油 …………………… 適量
ご飯 ………………… 400g

【調味料】
醤油 ………………… 25ml
酒 …………………… 5ml
砂糖 ………………… 3g
みそ ………………… 5g
  • 1鶏胸肉は細切りにし、塩を軽くもみ込んでおく。
    れんこんは皮付きで細切りにする。
    玉ねぎ、青唐辛子、にんにくをみじん切りに、ピーマンと赤ピーマンを一口大に切る。
    大葉は粗みじん切りにする。
  • 2熱したフライパンに油を引き、にんにく、玉ねぎ、青唐辛子、しらすを炒める。
  • 3れんこんを加え、強火でさらに炒めて火が通ったら、鶏胸肉を加え炒める。
  • 4鶏胸肉の色が変わったら、干し納豆、ピーマン、赤ピーマンを加えさっと炒める。
  • 54に調味料を加えて全体に大きく混ぜ合わせ、汁けが残る程度に煮詰める。
    大葉を加え混ぜ、すぐ火を止める。
    別のフライパンに多めの油を熱し、卵を入れて目玉焼きを作る。
    ※フライドエッグの要領で、油をかけながら焼く
  • 6皿に温かいご飯を盛り、ガパオ、目玉焼きを盛り付け、れんこんチップを飾る。
  • ※しらすは、シラウオやちりめんじゃこでも代用可
  • ※干し納豆はひたひたの水に一晩漬けて戻したもの。納豆でも代用可
  • ※れんこんチップはスライスして水かぬるま湯にさらし、油で揚げる
  • ※調味料は事前にすべて混ぜ合わせておく
POINT
  • ・茨城県産のれんこんを使用すること
  • ・赤ピーマンはパプリカを代わりに使用してもOK!
  • ・調理は終始強火で。ご飯に盛り付けた時にしみる程度に汁けを残す。
  • ・干し納豆の使用は推奨ですが、必須ではありません。納豆を代わりに使用してもOK!

そのほかの卵のレシピはこちら

※このページの情報は2024年3月時点のものです。

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