常陸国天然まがもは、その土地ならではの香りと野性味を持つ特別な食材だと思います。熟成を控えるようにすることで素材の香りや旨味を引き出すようにしています。
炭火で少し焦がし気味に焼くことで、さらに香りが立ち、脂の軽さと相まってとても洗練された味わいに仕上がります。
他の国内産マガモと比べても旨みはあっさりしているのですが、甘みが際立ち、素材の質の高さを感じます。一方、野性味や香りが強いので、多くの方に好まれるような調理の工夫が必要だと感じました。

【フレンチ】YOSHIKI FUJI（常陸大宮市）
藤シェフ

常陸国天然まがもは、鮮度が非常によく、甘みや香りに自然の力強さが感じられます。
他の鴨と比べて筋肉質で、旨味が濃く、香りも上品で、本来の野生の味わいが楽しめる点が魅力です。
素材そのものが持つ個性と力強さが際立っており、料理人にとって挑戦しがいのある素晴らしい食材です。

【フレンチ】レストラン オオツ（水戸市）
（左）大津スーシェフ、（右）大津シェフ

常陸国天然まがもは、鮮度が高く、赤身肉ならではの脂肪が少ない味わいが魅力だと思います。
甘みや旨味がしっかり感じられる一方で、天然特有の野生的な香りや風味が強いため、好みが分かれることもあります。
素材の味を最大限に引き立てる調理法が、常陸国天然まがものポテンシャルをより発揮させる鍵ではないでしょうか。
一方で、香りを抑えて幅広い人に親しまれる料理にするには、工夫が必要かもしれません。

【イタリアン】リストランテ ツム（つくば市）
大井シェフ

常陸国天然まがもは、鮮度が高く、脂肪が少ない赤身肉が魅力です。
香り豊かで、甘みや旨味がしっかり感じられます。
天然の力強い味わいは、料理全体に独特の魅力を加えてくれ、特にイタリア料理のように素材の良さをシンプルに引き立てるスタイルには最適な食材だと思います。

【イタリアン】Nonna Nietta（つくば市）
　川村シェフ

常陸国天然まがもは、ジューシーであるもののソフトな食感があり、どこか儚さを持っている食材だと思っています。
天然物のため個体差があるのですが、それも含めて素材を活かしていくのが料理人のウデを試されるところであり、素材そのものの魅力を引き出せる可能性だと思っていますし、楽しさかなと思います。
天然ならではの肉感や香りが特徴で、飼育された鴨にはない野性味が感じられます。特に脂の質感と柔らかさは、調理次第で多様な表現が可能で、自然の恵みを活かす大きなポテンシャルを感じます。

【日本料理】よし町（土浦市）
木村料理長