元々は、地元・笠間市のJAから焼き栗製造機の設計を委託されたことからはじまったという愛樹マロン。焼き栗の製造をきっかけに、元茨城県農業総合センター職員の堀田弘さんが開発した「矮化栽培」という栽培手法を知り共感。そこから、栗の樹を畑に植えはじめて特許を取得したといいます。 　矮化栽培とは樹高を低く抑え、枝を剪定することで主幹側部から発生した結果母枝に実をならせる方法です。樹高が低く、小さくなることで葉にしっかりと太陽光が当たり光合成が高効率で行われるといいます。この結果、栗の収量が増加し、3L以上の大粒で高糖度のものがより多く収穫されています。 　愛樹マロンでは「ぽろたん」　「筑波」　「石鎚」など複数の品種を、時期を追いかけるように提供しています。凍らないギリギリの-2℃という低温に4週間冷蔵貯蔵する殺虫方法に取り組み、安心・安全な栗を届けています。 　　 　しかも、この低温貯蔵を行うことで栗の糖度が上がり、甘い栗に仕上げています。

　アイデアの尽きない西野さん。焼き栗以外にも、お父様の作る栗の美味しさを伝えるために様々な商品を開発し、販売しています。 　最初はお父様のアイデアで、ジャガイモの代わりに熟成栗を入れたカレーからスタート。そして、焼き栗を使った栗のアイスを考案。ただの栗ペーストでなく、焼き栗を使うことで甘さと香ばしさがプラスされた唯一無二のアイスが完成しました。 そこから「冷凍おこわ」や「焼栗ケーキ」など次々と開発。さらに2024年10月からは濃厚さが自慢の「焼栗のポタージュ」と栗をクリーム状にした栗あんたっぷりの「焼栗のおしるこ」が発売されました。 　毎年、新しい商品を手掛ける西野さん。普段からアイデアをノートに書き留めているとか。来年は「栗のジャムに合わせるスコーンやドーナツ、焼栗のケーキの味違いも用意したいですね」と笑顔で話します。 　ただの生栗ではなく、専門店ならではの焼き栗を使った商品は、まさに愛樹マロンだけのオリジナルと言えるかもしれません。