アスパラガスは、球根のような株から生えた芽の部分が食用部分になります。上手に育てれば同じ株で10年以上も収穫できるそうですが、10年以上営利栽培を継続するためには、株を定植させるための土づくりを念入りに行わなくてはならないと疋田さんは言います。 　「アスパラガスは、"畑の豚"と呼ばれるほど、肥料をたくさん必要とする野菜です。しかし、ただ肥料を多く与えるだけでは経費がかかるだけでなく、生育や収量にも悪い影響が出ます。ですから、土をしっかりと作り、過剰に肥料を与えなくてもいい環境を作ってあげるのです。私は土づくりのベースには牛糞堆肥を入れています。牛糞は窒素がとても少ないので、アスパラガス栽培の土にとても向いているんです。」 　疋田さんのアスパラガスの畑は、固すぎず、柔らかすぎず、よく肥えています。この土があるからこそ、元気でおいしいアスパラガスができるのです。

　疋田さんは、時間さえあれば常に土を手に取り、水分状態をチェックしています。アスパラガスは、芽に雨がかかったり水が跳ねたりすると病気になってしまうデリケートな野菜です。そのうえ、根が乾燥してしまうと枯れてしまうので、常に土に絶妙な水分量を保持していなければならないそうです。 　「大雨の日にはいくらハウスでも、室内に雨水が入ってしまいます。私はアスパラをハウスの両脇に一段高く植え、人が歩く部分(真ん中)が一段低いUの字のような形にしています。そうすることで、浸入してきた雨水を竹筒とペットボトルを使って中心に流し、アスパラに水はかからず、根にだけ水がいくようにしているんです。」 　ハウス内の人が歩くスぺースの足元をよく見ると、竹が等間隔に埋まっています。これも雨水が一気に流れていかないようにする為の細工だそうで、こうした疋田さんのアイディア溢れる工夫は、畑の各所に施されています。