茨城レタス栽培がさかんな境町で生まれ、代々続く農家で育った稲垣光一さん。 　「境町では、1970年代、トマトとレタスの栽培を開始したそうです。うちは元々米農家だったのですが、80年代に入り、セロリとトマトの栽培を始めました。現在はセロリとなすを主に作っています。」 　稲垣さんは、セロリ栽培の先駆者であり「セロリの神様」といわれた故・伊藤仁太郎さん(東京都江戸川区伊藤農園代表)の所に出向き、ノウハウを学んだそうです。伊藤さんからの教えを受け継ぎ、日本一おいしいセロリを作ろうと日々励んでいます。

　稲垣さんのセロリは、ほんのり甘く、味が濃いのが特徴です。一番のこだわりは"味"。 　「味の良いセロリを作るには、良い土作りをすることが必須です。苗のハウス、それより少し成長したハウス、出荷前のハウス、それぞれ土の作り方が違いますが、基本的にハウス圃場の土は、発酵している状態の動物性堆肥を土に入ます。それから1ヵ月～2ヵ月おいて均し、最後にミネラル成分の入った養液を散布します。色々な堆肥を試してきましたが、動物性の堆肥を使うと味が濃くなるんですよ。」直接"味"に表れるという土作り。稲垣さんは、毎年同じ様に土を作っても、同じものはできないのが難しいところだと語ってくれました。