日本三名瀑のひとつとして知られる"袋田の滝"をはじめ、自然溢れる奥久慈。この豊かな自然のなかで育てられ、全国特種鶏（地鶏）味の求評会で日本一に選ばれたのが「奥久慈しゃも」です。「奥久慈しゃも生産組合」の組合員10名の手によって、通常の3倍の手間ひまをかけて生産されている奥久慈しゃもは、低脂肪で歯ごたえが強く、味にコクがあります。その味の評価は高く、県内外の食材にこだわる料亭やレストランでも注目の食材として、多くのファンを集めています。 　「奥久慈しゃも生産組合」の組合員、伊澤孝文さんは、奥久慈しゃもに魅了され、東京から家族と共に大子町に移り住んだそうです。 　伊澤さん「栃木県の宇都宮市出身で、東京に出て、大型タンクローリーの運転手をしていました。ある日、テレビで奥久慈しゃもを紹介していたのを見て、気になって購入したんです。食べてみると、そのあまりのうまさに感動しまして。それから奥久慈しゃもの事を色々と調べたんです。そしたら、奥久慈しゃも生産組合で生産者を募集しているという記事を目にして。こんなにうまい鶏を、自分で育ててみたいと思い、思い切って大子への移住を決めました。」 　こうして伊澤さんは「奥久慈しゃも生産組合」の一員となったのです。

　しゃもは「軍鶏」と書くように、もとは闘鶏用ニワトリのため、とても気性が荒い一方、神経質な鶏なのだそうです。 　伊澤さん「少しの音で大暴れするんです。暴れながら、鶏舎の角に集まろうと必死になって、奥のしゃもを圧迫死させてしまうんです。だから、鶏舎の角に棒を置いて逃げ場を作ったり、鋭角な角にしないうようにしたりして工夫しています。」 　また、組合の先輩に習って、少しでもしゃもを音に慣れさせるため、鶏舎の中に一日中ラジオや音楽を流しているそうです。

　奥久慈しゃもは、オスとメスでは、味わいが大きく変わるそうです。そのため、「奥久慈しゃも生産組合」の事務局兼販売店舗では、オスとメスを分けて販売しているそうです。 　伊澤さん「鍋にするならメスがおすすめです。メスは脂がのっていて、オスより柔らかい。でも、シンプルに食べておいしいのは、オスです。オスは歯ごたえがあり、味が濃いので、これぞ奥久慈しゃもといった味を堪能できると思います。」