柴沼醤油醸造株式会社は、元禄元年に創業し、醤油造り一筋三百十余年。野田、銚子と並んで関東の三大醤油醸造地と称されていた土浦市で、日本古来の製法で醤油造りをおこなっています。 　八代目当主である柴沼秀篤さんは、工場施設内に醤油の醸造においての温度、湿度、品質管理などを科学的な視点から分析できる研究所を設けました。研究所で得た成果と、醤油造り職人の知恵、経験とをあわせることで、より美味しい醤油ができるよう、日々研鑽にいそしんでいます。 　柴沼さん「柴沼醤油の醤油の旨みの原点は、江戸時代から使用している木桶での醸造です。木桶には、何十年、何百年もかけて付着してきた酵母菌があり、これがもろみの中で発酵・熟成を繰り返すことで、独特の「旨味」「コク味」「風味」が生まれます。この木桶と職人の手で作られた醤油は、カドがなく、まろやかで香り高いのが特徴です。この伝統製法は、醤油が完成するまでに最低1年はかかりますので、工程ごとに醤油を科学的に分析して、より安定した高品質なものを造ろうと心がけています。」柴沼さんは、百年続く老舗に、新たな息吹を取り入れました。

　柴沼醤油醸造株式会社では、業務用商品も含めると、およそ400種類もの醤油があります。なかでも、茨城県産の大豆と小麦を使用し、伝統の木桶で熟成、醸造した醤油「お常陸」は、平成23年度の「優良ふるさと食品中央コンクール」で、茨城県内では初めて、最高位である農林水産大臣賞を受賞しました。　柴沼さん「お常陸は、筑波山周辺で採れた良質の大豆、小麦を使用し、百年以上続く伝統の諸味用木桶で約一年かけてゆっくり熟成させました。仕込み塩の「伯方の塩」以外は何も加えず、加熱殺菌をせず、セラミック濾過による除菌処理や専用のクリーンブースでの無菌充填などの新技術により生醤油本来のやわらかな色、すっきりとした味、ふくよかな香りをそのままご家庭で楽しめる醤油です。」 　茨城県産の良質な大豆と小麦、そして柴沼醤油醸造株式会社が誇る伝統と新技術とが融合してできた名作「お常陸」は、すっきりとした味でふくよかな香りただよう逸品です。