とんかつ憲進
- このお店で食べられるいばらきの特産品または特産品を使った加工品
ここがおすすめ！
神楽坂にある「とんかつ憲進」は、とんかつ専門店「なりくら」での修業を経て独立した店主 畑田 憲吾さんが営むお店です。
「お客様に笑顔になって帰っていただきたい」という想いから、ひとつひとつの作業を丁寧に愛情をかけて行い、1日の大半を厨房に立っていると言います。
とんかつに使うブランド豚肉は、茨城県の銘柄豚肉「常陸(ひたち)の輝き」と、新潟県の「越乃黄金豚」、山形県の「米澤豚一番育ち」、千葉県の「東の匠SPF豚」の4種類。独立に際し「看板となる銘柄を探し続けていたところ『常陸の輝き』に出会い、『これだ！やっと見つけた』と思いました。柔らかく、脂が甘く、トータルでのバランスが良い。食べ終わってからの余韻までおいしさが残り、最初から最後まで舌鼓を打てる豚肉」と絶賛。お客からも「よくこんなにおいしい豚肉を見つけたね」と声をかけられるそうです。
とんかつは、「なりくら」から受け継いだ糖度が少ない“白いパン粉”をたっぷりと付け、最高級のラードで低温でじっくりと揚げることで素材のうまみを引き出します。油から引き上げたあと、余熱で蒸して仕上げるのも特長です。
店主のおすすめは、「常陸の輝きのヒレかつ」。「すごく自信がある」と言い切るこちらは、とろけるような滑らかさで、柔らかさでしっとりとした食感です。そこに濃厚なうまみとジューシーさが加わり、これまでのヒレかつの概念を覆すおいしさです。
とんかつはもちろん、定食に付くキャベツ、米、広島菜、汁物、どれも一級品のおいしさで、料理ひとつひとつに真摯に向き合う店主の姿がうかがわれます。
まずは何もつけず、肉のうまみを味わってみてください。
おすすめ商品
常陸の輝き ロースかつ
常陸の輝き ヒレかつ3個
| 住所 | 東京都新宿区神楽坂3-1-23 Ami神楽坂2F |
| 営業時間 | ランチ 11:00～14:00 ディナー 17:00～20:00 |
| 定休日 | 月曜、木曜 ※夏休み・年末年始は連休あり |
| TEL･FAX | Tel:03-6826-9862 Fax: |
| 主な取扱商品 | 常陸の輝きなど |
| ホームページ | https://tonkatsu-kenshin.com/ |
| 駐車場 | 無し |
| 最寄り交通機関 | ・飯田橋駅 出口B4bより徒歩5分 ・神楽坂駅 出口1aより徒歩7分 |
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