フランス料理といえば、高級食材を使った“高い料理”というイメージがありますが、中村さんは、高級食材にも負けない新鮮さや旬を重視した食材を使い、“背伸びしない料理”を提供することをテーマにトルテュを営業しているそうです。 　「フォアグラ、キャビア…色々ありますが、海外からの高額な輸送費をお客さんに負担させるというのはどうなんだろう？とずっと疑問に思っていました。まず足元を見よう、と地元の食材を見て回ったら、本当に素晴らしい食材がたくさんありました。高級食材を使っておいしい料理を作れるのは、料理人として当たり前です。お客さんにあまり知られていないような食材に光を当てて、それをダイアモンドに変える。これが料理人の腕の見せどころなんじゃないかと思うのです。」 　トルテュで使う食材は、9割9分が地元笠間産のものです。中村さんは、ランチ営業が終わった休憩時間には直売所をかけ回っています。

　笠間市は栗の生産量日本一。市内の料理店では、笠間の栗をよりPRしようと、9～12月のシーズンになると市内の有志店舗で栗を使った料理の提供が始まります。 中村さんはこの取り組みに参加する前に栗の食べ比べをしたり、市内の栗名人と呼ばれる方に話を伺ったりするなど、“日本和栗”について猛勉強したそうです。 　「笠間の栗は生栗自体が本当にうまい。ここまで素材の味が良いので、栗の味を生かせる料理を作るよう心がけています。」 2013年から、前菜からデザートまで全ての料理に栗を使った『栗のフルコース』の提供を開始。始めの年こそ戸惑いの声が上がりましたが、現在では『今年はどんなのやるんですか』『来年も楽しみにしています』との声が続々と上がっているそうです。 栗メニューで特に人気なのは、“栗とフォアグラのマルブル”と、“おだまきモンブラン”(栗クリームを絞る調理器具おだまきに、栗名人・小田喜さんの栗を使っているという意味も加えています。)“おだまきモンブラン”は、なんと自分でモンブランクリームを絞れるという体験型デザートで、大変人気なのだそうです。