洋食
きのこご飯
材料
- (4人前)
- 冷や飯・・・400g
- しょうゆ・・・15cc
- 玉ねぎ・・・2個
- しめじ・・・（120g）、（60g）
- えのきだけ・・・1パック
- しいたけ・・・4枚
- エリンギ・・・4本
- レモン・・・1個
- オリーブ油・・・30cc
- バター・・・30g
- 青梗菜・・・4枚
- 飾用野菜・・・少々
- 塩・・・少々
- コショウ・・・少々
- サラダ油・・・少々
- (A)
- ニンニク・・・1かけ
- しょうゆ・・・10cc
- 酒・・・5cc
- 砂糖・・・10g
- チリソース・・・10cc
- (B)
- トマト（水煮）・・・300g
- ワインビネガー・・・20cc
- ローリエ・・・2枚
- パプリカ・・・3g
- オールスパイス・・・少々
作り方
しめじ（120g）は石づきをとり、焼き網の上でｶﾗｶﾗに焼き、粗く刻んでボウルでしょう油と混ぜる。
冷や飯に(1)を混ぜ温める。(炊きたてのご飯なら、なおよい。)
玉ねぎ(1個)は薄切り、えのきだけ、しめじ、しいたけは石づきをとり、えのきだけ(1/2ﾊﾟｯｸ)は半分に切り、しめじ(60g)は小房に分け、しいたけは薄切りにする。
フライパンにバターを熱し、(3)を炒める。(A)のニンニクはすりおろし、全部の材料を合わせて加える。
エリンギは、縦半分に切って乱切りにし、レモン汁をかける。
玉ねぎ(1個)は薄切り、えのきだけ(1/2ﾊﾟｯｸ)は、石づきをとり半分に切る。
フライパンにｵﾘｰﾌﾞ油を熱して(5)を炒める。(B)を加えて、塩、こしょうをし、5分程度弱火で煮る。
青梗菜は、斜めに細かく切って、サラダ油でさっと火を入れる。
器に、(2)を盛りつけ、(7)、(4)の順に乗せて、飾り用の野菜を添える。
周りに(6)を盛り付ける。
(第23回きのこ料理コンクール最優秀賞)