洋食
きのことチーズの夢のコラボレーションケーキ
材料
- （4人前）
- (A・アパレイユ生地)
- クリームチーズ・・・100g
- グラニュー糖・・・24g
- 水・・・12g
- 板ゼラチン・・・2.8g
- 生クリーム・・・80g
- レモン汁・・・6g
- エノキ・・・50g
- エリンギ・・・60g
- (B・中身)
- パイン(缶詰)・・・2ｷﾚ
- エリンギ・・・15g
- エノキ・・・15g
- 水・・・大さじ2
- グラニュー糖・・・大さじ1
- (C・ｸﾞﾗﾊﾑ生地)
- グラハム粉・・・40g
- グラニュー糖・・・20g
- 有塩バター・・・5g
- エノキ・・・50g
- (D・ｿｰｽ)
- キャラメルソース・・・3g
- エノキ・・・50g
- 水・・・50g
- チョコレートソース・・・適量
- (E・飾り付け)
- ブルーベリー・・・8個
- ミント・・・4枚
- ホイップクリーム・・・適量
- トレハロース・・・大さじ4
作り方
（A）アパレイユ生地
1.板ｾﾞﾗﾁﾝを氷水につけてふやかしておく。
2.ﾎﾞｰﾙに柔らかくしたｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを入れ、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を加え混ぜる。
3.ｴﾉｷとｴﾘﾝｷﾞをみじん切りにしてから、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰでさらに細かくして、ﾚﾝｼﾞで1分温めてから冷ましておく。
4.(1)の板ｾﾞﾗﾁﾝの水気をきり、水12gと一緒に湯煎で溶かす。
5.(2)に(3)(4)、生ｸﾘｰﾑを混ぜ、最後にﾚﾓﾝ汁を加え混ぜる。
（B）中身
1.ﾊﾟｲﾝは角切りにし、ｴﾘﾝｷﾞとｴﾉｷは細かく刻み、鍋に入れ、水とｸﾞﾗﾆｭｰ糖を加え、軽く煮詰め冷ましておく。
（C）グラハム生地
1.ｸﾞﾗﾊﾑ粉とｸﾞﾗﾆｭｰ糖を混ぜ合わせる。
2.ｴﾉｷをみじん切りにする。
3.ﾌﾗｲﾊﾟﾝにﾊﾞﾀｰ、ｴﾉｷをいれ、ﾊﾞﾀｰが溶けるまで炒め,(1)と混ぜる。
4.(3)を型（ｾﾙｸﾙ）に敷き詰める。
（D）ソース
1.ｴﾉｷを2cm幅に切り鍋に入れ、ｷｬﾗﾒﾙｿｰｽと水を加え煮詰め、とろみが付いたら冷ましておく。
（E）仕上げ
1.(C)に(B)を乗せ、(A)を絞り入れ、冷蔵庫で冷まし固める。
2.ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄにﾄﾚﾊﾛｰｽを丸く広げｵｰﾌﾞﾝで5分焼く。
3.(1)が固まったら型から外し、(2)をさし飾りつける。
4.最後にｿｰｽをかけて完成。
（第23回きのこ料理コンクール優秀賞）