れんこんは皮つきのままよく洗い、皮をむいて厚さ5mmの輪切りにし、水にさらして水気をきる。ピーマンは縦に4等分に切る。エリンギは長さ半分に切り、さらに縦に薄切りにする。ベーコンは厚さ5mmに切り、さらに3cm幅に切る。
トマトは、4等分のくし形切りにする。水菜は長さ4cmに切る。
フライパンに油をひいて熱し、①を焼き、器に盛りつける。
③と同じフライパンに油を足し、卵を割り入れる。ふたをしないで弱火で3～5分、黄身が好みの焼き加減になるまで焼いて、目玉焼きを作る。
③に②を盛りつけ、④を中央にのせ、ドレッシングをかける。

※野菜はよく洗ってから調理してください。

レシピに使用されているれんこんは茨城県が出荷量全国第1位（農林水産省「作物統計（R4年）」）。
茨城県のれんこんなど、たっぷりの野菜と目玉焼きを「キユーピー ペイザンヌサラダ ドレッシング」で召し上がっていただくサラダです。
ペイザンヌサラダは、フランスで親しまれている野菜と卵等を盛り合わせた田舎風サラダです。