フリルレタスは冷水にさらして水気をきる。
じゃがいもはよく洗い、ぬれたまま、乾いたクッキングペーパーで包んでふんわりとラップをかけ、レンジ（600w）で約5分加熱する。皮をむいてボウルに入れ、熱いうちにフォークなどでつぶす。
れんこんは皮つきのままよく洗い、5mmの角切りにして、水にさらして水気をきる。ベーコンは、5mm幅の細切りにする。
ミニトマトは4等分に切る。
玉ねぎは薄切りにし、水にさらして水気をきる。きゅうりは厚さ5mmの輪切りにする。
油をひかずに熱したフライパンに③を入れ、カリカリになるまで炒める。
②に⑤と⑥を入れて、ドレッシングで和え、④とゆで卵を大きめにくずしながら加え、さっと和え、塩・黒こしょうで味をととのえる。
器に①を敷き、⑦を盛りつける。

※レンジの加熱時間は、様子をみて調節してください。
野菜はよく洗ってから調理してください。

レシピに使用されているれんこんは茨城県が出荷量全国第1位（農林水産省「作物統計（R4年）」）。
シャキシャキとしたれんこんの食感をお楽しみいただけるポテトサラダです。
ベーコンと炒めてうまみを引き出したれんこんと、キユーピー 深煎りごまドレッシングのごまの香りがよく合います。