鍋の水に昆布を入れてしばらくおく。鍋を火にかけて沸騰したら昆布を出す。輪切りにして面取りし、隠し包丁を入れた大根を投入する。
沸騰したら弱火でコトコト煮込む。最低1時間。大根が柔らなくなるまでです。圧力鍋の場合は加熱時間15分で自然冷却。
大根はしばらく出汁に付けておく。味がしみこんだらフライパンに薄く油を引いて中火で大根を焼く。最初にバターを入れると焦げるので要注意。
表面に綺麗な焼き色が付いたらバターを投入して火を少し弱める。醤油と味醂を投入して大根にバターごと絡めて出来上がり。

（レシピ提供元：JA竜ヶ崎市大根生産部会）