洋食
料亭風れんこん饅頭
材料
- （2人分）
- (れんこん饅頭)
- れんこん・・・150g
- 片栗粉・・・大さじ1(9g)
- 塩・・・少々
- (飾り野菜等)
- 鶏ひき肉・・・50g
- れんこん(輪切り)・・・2枚
- 舞茸・・・少々
- パプリカ（オレンジ・黄）・・・各1/4個
- 銀杏・・・2個
- 糸みつば・・・4本
- 練りわさび・・・少々
- (べっこうあん)
- 水・・・1カップ(200ml)
- めんつゆ・・・大さじ2(30g)
- みりん・・・小さじ2(12g)
- だし昆布・・・少々
- (水溶き片栗粉)
- 水・・・小さじ2(10g)
- 片栗粉・・・小さじ2(6g)
作り方
飾り野菜等を切る。
・飾り用のれんこんを食べやすい大きさに薄く輪切りにする。
・舞茸を一口大に切る。
・パプリカ（オレンジ・黄）をお好みの形で型抜きする。
れんこん饅頭用のれんこんをおろし金でおろす。
おろしたれんこんと片栗粉、塩をボウルに入れてまんべんなくこねる。
2.を二等分してラップに包んで饅頭の形に整え、500Wの電子レンジで3分加熱する。
水とだし昆布を鍋に入れてひと煮たちさせたら、めんつゆ、みりんを加え、舞茸、銀杏、飾り用のれんこん、パプリカを入れて中火で具材に火が通るまで煮る。
4.から飾り野菜を取り出し、鶏ひき肉を入れてほぐしながら煮る。
鶏ひき肉に火が通ったら、水溶き片栗粉を加え、照りが出るまでかき混ぜる。
糸みつばを2本取りして結び三つ葉を作る。
3.のれんこん饅頭を器に盛り、結び三つ葉を飾り、上からべっこうあんをかける。
飾り野菜を色よく飾り、練りわさびを添えて完成。
簡単！茨城県の名産「れんこん」を使ったおもてなし料理
飾り野菜とあんはひと鍋で作るので、手早く簡単に作れます。
あんは、レンジで温めた豆腐にかけてもおいしく頂けます。
令和2年度茨城県エコレシピコンテスト知事賞受賞作品！
エコレシピとは、おいしさそのままに、環境にも配慮したレシピのことです。
レシピ作者は、江原典子さんです。