れんこんは皮つきのままよく洗い、ひと口大の乱切りにして、水にさらして水気をきる。ズッキーニは、ひと口大の乱切りにする。
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま乱切りにして水にさらし、ぬらしたクッキングペーパーで包んで耐熱容器にのせ、ふんわりとラップをかけて、レンジ（600Ｗ）で、約1分30秒加熱する。
フリルレタスは、冷水にさらして水気をきり、食べやすい大きさにちぎる。
ミニトマトは、半分に切る。サラダチキンは、ひと口大に切る。
フライパンにサラダ油をひいて熱し、①と②を炒める。
ボウルに④と⑤を入れてドレッシングで和え、③を敷いた器に盛りつける。

※レンジの加熱時間は、様子をみて調節してください。

レシピに使用されているれんこんは茨城県が出荷量全国第1位（農林水産省「作物統計（R4年）」）。
炒めて香ばしいうまみを引き出したれんこんが生きる和えサラダです。
たっぷりの炒め野菜とサラダチキンも加えてすりおろしオニオンドレッシングで和え、おかずとしても食べ応えのある１品です。